Le cuivre est un oligo-élément essentiel pour l’organisme présent dans tous les tissus du corps humain. Le trouble du métabolisme du cuivre résultant d’une mutation du gène codant l’enzyme responsable du transport intracellulaire du cuivre provoque la maladie de Menkès. Cette maladie survient presque uniquement chez les nourrissons de sexe masculin. La maladie de Wilson, maladie héréditaire rare, provoque des dépôts de cuivre dans le foie, le cerveau et d’autres organes.
Le rôle du cuivre dans l’organisme
Le cuivre intervient dans :
- la formation des globules rouges,
- le maintien du système osseux et des vaisseaux sanguins en bonne santé,
- le bon fonctionnement du système nerveux,
- le bon fonctionnement du système immunitaire,
- l’absorption du fer.
Les apports en cuivre journaliers recommandés
Les besoins en cuivre augmentent avec l’âge.
L’apport journalier en cuivre recommandé est de :
- 200 μg pour les nouveaux nés et nourrissons jusqu’à 6 mois,
- 220 μg pour les nourrissons de 7 à 12 mois,
- 340 μg pour les enfants de 1 à 3 ans,
- 440 μg pour les enfants de 4 à 8 ans,
- 700 μg pour les enfants de 9 à 13 ans,
- 890 μg les adolescents de plus de 13 ans,
- 900 μg pour les adultes,
- 1000 μg pour les femmes enceintes,
- 1300 μg pour les femmes allaitantes.
La carence en cuivre peut entraîner une anémie et l’ostéoporose.
Absorbé à une trop forte dose, le cuivre est un poison. L’augmentation du taux de cuivre dans les tissus du foie, des reins ou du cerveau entraîne une hépatite, des problèmes rénaux, des troubles cérébraux et d’autres problèmes de santé.
Les aliments les plus riches en cuivre
aliment | teneur pour 100 g | part des apports journaliers recommandés |
| Foie de veau cuit | 20,1mg | 2010% |
| Foie d’ agneau cuit | 8,45mg | 845% |
| Foie de génisse | 8,08mg | 808% |
| Foie d’oie | 7,52mg | 752% |
| Foie de veau | 7,11mg | 711% |
| Foie d’ agneau | 6,98mg | 698% |
| Spiruline séchée ou déshydratée | 6,1mg | 610% |
| Foie de canard | 5,96mg | 596% |
| Champignon lentin comestible ou shiitaké séché | 5,17mg | 517% |
| Céréales riches en fibres enrichies en vitamines et minéraux | 4,98mg | 498% |
| Cacao non sucré poudre soluble | 3,69mg | 369% |
| Foie de génisse cuit | 3,46mg | 346% |
| Escargot | 2,8mg | 280% |
| Crabe ou tourteau cuit | 2,71mg | 271% |
| Pain de mie multi-céréales | 2,6mg | 260% |
| Escargot en sauce au beurre persillé cuit | 2,3mg | 230% |
| Farine de soja | 2,23mg | 223% |
| Calamar ou encornet frit ou poêlé avec matière grasse | 2,11mg | 211% |
| Basilic séché | 2,1mg | 210% |
| Noix de cajou grillée salée | 2mg | 200% |
| Pollen partiellement séché | 1,95mg | 195% |
| Tournesol graine grillé salé | 1,83mg | 183% |
| Noisette grillée | 1,75mg | 175% |
| Noix du Brésil | 1,75mg | 175% |
| Chocolat tablette noir sans sucres ajoutés avec édulcorants | 1,7mg | 170% |
| Pavot graine | 1,63mg | 163% |
| Tahin ou Purée de sésame | 1,61mg | 161% |
| Meloukhia feuilles de corète séchées en poudre | 1,6mg | 160% |
| Sésame graine | 1,58mg | 158% |
| Café moulu | 1,55mg | 155% |
| Menthe séchée | 1,54mg | 154% |
| Noisette | 1,5mg | 150% |
| Tournesol graine | 1,5mg | 150% |
| Sésame grillé graine décortiquée | 1,46mg | 146% |
| Tomate séchée | 1,42mg | 142% |
| Huître creuse | 1,41mg | 141% |
| Sésame graine décortiquée | 1,4mg | 140% |
| Chocolat tablette noir à 70% cacao minimum extra dégustation | 1,4mg | 140% |
| Noix fraîche | 1,34mg | 134% |
| Cucurbitacées graine | 1,34mg | 134% |
| Poivre gris poudre | 1,33mg | 133% |
| Laitue de mer séchée ou déshydratée | 1,31mg | 131% |
| Homard cuit à l’eau | 1,3mg | 130% |
| Curcuma poudre | 1,3mg | 130% |
| Pistache grillée | 1,3mg | 130% |
| Homard | 1,3mg | 130% |
| Lentilles corail sèches | 1,3mg | 130% |
| Mélange apéritif de graines salées et raisins secs | 1,28mg | 128% |
| Huître | 1,24mg | 124% |
| Poivre noir poudre | 1,23mg | 123% |
