Malgré les avertissements des médecins, nous sommes toujours nombreux à ne pas pouvoir résister à la charcuterie. Mais que lui reproche-t-on au juste ?
Pour conserver les charcuteries, on utilisait historiquement du nitrate de potassium, connu sous le nom de salpêtre. De nous jours, dans l’industrie agroalimentaire, on remplace le salpêtre par des nitrites. Ces substances auraient un effet cancérigène sur notre organisme, exerçant un fort pouvoir oxydant sur nos tissus.
Les charcuteries contiennent également beaucoup de sel, qui, comme on le sait, est déconseillé en trop grande quantité. Les médecins recommandent de limiter la consommation de sel à 5 grammes par jour, ce qui équivaut à une cuillère à café rase. Dépasser cette quantité augmenterait le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. L’excès de sel jouerait également son rôle dans l’apparition d’un cancer de l’estomac et favoriserait l’ostéoporose.
Le fumage, le procédé de transformation auquel sont soumises les charcuteries fumées se trouve en ligne de mire des spécialistes de la santé, en raison de la présence des substances cancérigènes.
Les produits de la large gamme charcutière renferment du gras en quantité variable, selon la spécialité. Les graisses saturées dont il s’agit augmenteraient le taux de cholestérol. Les plus grasses seraient des rillettes, le foie gras ou les saucissons secs. Vous pouvez par contre manger du jambon blanc ou du bacon sans crainte pour votre ligne.
Malgré tous ces dangers énumérés et pour leur rendre justice, les charcuteries apportent des protéines de bonne qualité. Mangée avec parcimonie une fois par semaine et en quantité raisonnable, la charcuterie ne devrait pas nous faire du mal, que du bien !
La liste des produits de la famille charcuterie et spécialités charcutières
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Jambons cuits
- Dés allumettes râpés ou hachés de jambon de volaille
- Dés allumettes râpés ou hachés de jambon
- Épaule de porc cuite découennée dégraissée
- Épaule de porc cuite premier choix découennée dégraissée
- Filet de bacon
- Jambon à l’os braisé
- Jambon cuit avec couenne
- Jambon cuit de Paris découenné dégraissé
- Jambon cuit découenné dégraissé
- Jambon cuit fumé
- Jambon cuit premier choix avec couenne
- Jambon cuit premier choix découenné dégraissé
- Jambon cuit premier choix
- Jambon cuit supérieur à teneur réduite en sel
- Jambon cuit supérieur avec couenne
- Jambon cuit supérieur découenné dégraissé
- Jambon cuit supérieur découenné
- Jambon cuit supérieur
- Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranches
- Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir
- Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranches
- Jambonneau cuit
- Rond de jambon cuit
Jambons secs et crus
- Coppa
- Jambon cru fumé allégé en matière grasse
- Jambon cru fumé
- Jambon cru
- Jambon de Bayonne
- Jambon sec de Parme
- Jambon sec découenné dégraissé
- Jambon sec Serrano
- Jambon sec
- Pancetta ou poitrine roulée sèche
Pâtés et terrines
- Confit de foie de porc
- Confit de foie de volaille
- Mousse de canard
- Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie
- Mousse de foie de porc
- Pâté au jambon
- Pâté au poivre vert
- Pâté breton
- Pâté de foie d’oie
- Pâté de foie de porc supérieur
- Pâté de foie de porc
- Pâté de foie de volaille
- Pâté de gibier
- Pâté de lapin
- Pâté en croûte
- Pâté ou terrine aux champignons forestier
- Pâté ou terrine de campagne
- Terrine de canard
- Terrine de lapin
Quenelles
- Quenelle de poisson en sauce
- Quenelle de poisson
- Quenelle de veau en sauce
- Quenelle de volaille en sauce
- Quenelle de volaille
- Quenelle nature
Rillettes
- Rillettes d’oie
- Rillettes de canard
- Rillettes de poulet
- Rillettes de Tours
- Rillettes du Mans
- Rillettes pur oie
- Rillettes pur porc
- Rillettes traditionnelles de porc
Saucisses et assimilés
- Chair à saucisse porc et boeuf
- Chair à saucisse pur porc
- Chair à saucisse
- Chipolata cuite
- Chipolata
- Diot
- Merguez boeuf et mouton cuite
- Merguez boeuf et mouton
- Merguez boeuf mouton et porc
- Merguez porc et boeuf
- Merguez pur boeuf
- Merguez
- Saucisse alsacienne fumée ou gendarme
- Saucisse cocktail
- Saucisse de bière
- Saucisse de foie
- Saucisse de Francfort
- Saucisse de jambon pur porc
- Saucisse de langue à la pistache
- Saucisse de Montbéliard
- Saucisse de Morteau cuite à l’eau
- Saucisse de Morteau
- Saucisse de Strasbourg ou knack
- Saucisse de Toulouse cuite
- Saucisse de Toulouse
- Saucisse de volaille façon charcutière
- Saucisse de volaille type knack
- Saucisse fumée à cuire
- Saucisse pur porc
- Saucisse suisse à cuire
- Saucisse viennoise
Saucissons secs
- Rosette ou fuseau
- Saucisse sèche
- Saucisson sec aux noix noisettes
- Saucisson sec pur porc qualité supérieure
- Saucisson sec pur porc
- Saucisson sec
Autres spécialités charcutières
- Andouille de Guéméné
- Andouille de Vire
- Andouille réchauffée à la poêle
- Andouille
- Andouillette de Troyes
- Andouillette sautée
- Andouillette
- Boudin blanc sauté
- Boudin blanc truffé
- Boudin noir rayon frais
- Boudin noir sauté
- Bresaola
- Canard magret fumé
- Cervelas à l’ail pur porc
- Cervelas obernois
- Cervelas
- Chorizo
- Confit de canard
- Foie gras de canard bloc 30% de morceaux
- Foie gras de canard bloc 50% de morceaux
- Foie gras de canard bloc sans morceaux
- Foie gras de canard entier cuit
- Foie gras de canard
- Fromage de tête
- Haché de volaille
- Jambon en croûte
- Lardon fumé cuit
- Lardon fumé
- Lardon nature cuit
- Lardon nature
- Mortadelle pistachée pur porc
- Mortadelle porc et boeuf
- Mortadelle pur porc
- Mortadelle
- Museau de boeuf en vinaigrette
- Museau de boeuf
- Museau de porc vinaigrette
- Oreille de porc demi-sel
- Pied de porc demi-sel
- Poitrine de porc demi-sel
- Poitrine de porc fumée
- Rôti de volaille en salaison cuit
- Roulade de porc pistachée
- Salami porc et boeuf
- Salami pur porc
- Salami type danois
- Salami
- Saucisson à l’ail
- Saucisson brioché cuit
- Saucisson cuit pur porc
- Saucisson de Paris fumé
- Saucisson de Paris
- Viande des grisons
