Les opinions des nutritionnistes et spécialistes de la santé aussi bien que des consommateurs au sujet de la consommation des produits laitiers sont très partagées ces derniers temps. Les avis vont du « les produits laitiers sont nos amis pour la vie » au « on n’est pas des veaux ! », en passant par toutes les nuances de gris.
Si vous ne digérez pas bien le lait c’est faute de lactase, une enzyme permettant de digérer le lactose c’est à dire le sucre du lait. En effet, chez certaines personnes cette enzyme disparaît après le sevrage dans la petite enfance. Vous aurez alors des ballonnements, des flatulences et des diarrhées à chaque fois que vous buvez du lait, consommez de la crème fraîche ou mangez d’autres produits contenant du lait frais. Dans ces cas, il serait raisonnable d’abandonner la consommation de ces produits. Néanmoins, même si cela vous arrive, vous pouvez en principe toujours manger des produits à base du lait fermenté. En effet, les bactéries lactiques pré digèrent le lait pour nous, en consommant le lactose du lait et et en le transformant en acide lactique, plus digeste.
Les produits laitiers contiennent entre autres des protéines, de précieuses vitamines, minéraux et oligo-éléments, dont les vitamines liposolubles A, D et E, des vitamines du groupe B, du calcium, de l’iode, du phosphore, du potassium, du sélénium et du zinc.
Longtemps réputé excellent pour la santé et important pour le développement du système osseux, de nombreux scientifiques doutent aujourd’hui de ses bienfaits. Certains le déconseillent vivement à des personnes atteintes de maladies auto-immunes.
Quoi qu’il en soit, si vous êtes en bonne santé, rien ne vous empêche de consommer du lait et ses dérivés, bien évidemment avec modération et seulement si vous aimez ça. Rien ne vous oblige d’en manger non plus.
La liste des produits de la famille des produits laitiers
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Crèmes et spécialités à base de crème
- Crème chantilly sous pression UHT
- Crème de lait 15 à 20% MG légère épaisse rayon frais
- Crème de lait 15 à 20% MG légère liquide UHT
- Crème de lait 30% MG épaisse rayon frais
- Crème de lait 30% MG liquide UHT
- Spécialité à base de crème légère 8% MG fluide ou épaisse
Fromages affinés à pâte dure
- Abondance
- Beaufort
- Comté
- Emmental ou emmenthal râpé
- Emmental ou emmenthal
- Fontina
- Fromage Emmental allégé en MG
- Grana Padano
- Gruyère IGP France
- Gruyère
- Ossau-Iraty
- Parmesan
Fromages affinés à pâte ferme
- Asiago
- Cantal entre-deux
- Cantal Salers ou Laguiole
- Cheddar
- Edam
- Fromage à pâte ferme enrobé de cire
- Fromage de brebis à pâte pressée
- Fromage de brebis corse à pâte molle
- Fromage de brebis des Pyrénées
- Fromage de lactosérum de brebis
- Fromage Maasdam environ 27% MG
- Fromage Masdaam environ 14% MG
- Gouda
- Mimolette demi-vieille
- Mimolette extra-vieille
- Mimolette jeune
- Mimolette vieille
- Mimolette
- Morbier
- Provolone
- Raclette fromage
- Saint-Nectaire fermier
- Saint-Nectaire laitier
- Saint-Nectaire
- Saint-Paulin
- Salers
- Tome des Bauges
- Tomme ou tome de montagne ou de Savoie
- Tomme ou tome environ 13% MG
- Tomme ou tome
Fromages affinés à pâte molle
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Brie
- Camembert au lait cru
- Camembert
- Carré de l’Est
- Chaource
- Coulommiers
- Époisses
- Fromage à pâte molle double crème environ 30% MG
- Fromage à pâte molle et croûte fleurie
- Fromage à pâte molle et croûte lavée environ 13% MG
- Fromage à pâte molle et croûte mixte colorée
- Fromage à pâte molle triple crème environ 40% MG
- Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie
- Fromage de chèvre à pâte molle au lait pasteurisé
- Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert
- Fromage de chèvre affiné au lait cru Crottin de Chavignol Picodon Rocamadour Sainte-Maure de Touraine
- Fromage de chèvre affiné au lait pasteurisé bûchette ou crottin
- Fromage de chèvre affiné bûchette crottin Sainte-Maure
- Fromage de chèvre bûche allégé en MG
- Fromage de chèvre bûche
- Fromage de chèvre Chabichou
- Fromage de chèvre Chevrot
- Fromage de chèvre Crottin au lait cru
- Fromage de chèvre Crottin de Chavignol
- Fromage de chèvre Crottin
- Fromage de chèvre demi-sec
- Fromage de chèvre Pélardon
- Fromage de chèvre Picodon
- Fromage de chèvre Pouligny Saint-Pierre
- Fromage de chèvre Rocamadour
- Fromage de chèvre Sainte-Maure de Touraine
- Fromage de chèvre Sainte-Maure
- Fromage de chèvre sec
- Fromage de chèvre Selles-sur-Cher
- Fromage de chèvre Valençay
- Fromage de type camembert à env. 11% MG
- Fromage de type coulommiers à env. 11 % MG
- Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG
- Fromage Vieux Pané pasteurisé
- Langres
- Livarot
- Maroilles fermier
- Maroilles laitier
- Maroilles
- Mont d’or ou Vacherin du Haut-Doubs
- Munster
- Neufchâtel
- Pont l’Évêque
- Reblochon
- Saint-Félicien
- Saint-Marcellin
Fromages affinés à pâte persillée
- Fourme de Montbrison
- Fromage bleu au lait de vache
- Fromage bleu d’Auvergne
- Fromage bleu de Bresse
- Fromage bleu du Haut-jura
- Gorgonzola
- Roquefort
Fromages blancs
- Faisselle 6% MG environ
- Fromage blanc aux fruits sucré 7% MG environ
- Fromage blanc nature 0% MG
- Fromage blanc nature 3% MG environ
- Fromage blanc nature 8% MG environ
- Petit suisse aromatisé aux fruits 2-3% MG enrichi en calcium et vitamine D
- Petit suisse aux fruits 2-3% MG enrichi en calcium et vitamine D
- Petit suisse aux fruits 2-3% MG
- Petit suisse nature 0% MG
- Petit suisse nature 4% MG environ
- Petit suisse nature 9% MG environ
Fromages fondus
- Cancoillotte
- Fromage fondu double crème environ 31% MG
- Fromage fondu en portions ou en cubes environ 20% MG
- Fromage fondu en tranchettes
- Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins
- Spécialité fromagère fondante au fromage blanc et aux noix
Fromages non affinés et spécialités fromagères
- Feta de brebis
- Fromage de chèvre à tartiner nature
- Fromage de chèvre frais au lait cru palet ou crottin
- Fromage de chèvre frais au lait pasteurisé bûchette
- Fromage de chèvre frais au lait pasteurisé ou cru crottin ou bûchette
- Fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère non affinée environ 20% MG
- Fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère non affinée environ 25% MG
- Fromage type feta au lait de vache
- Mascarpone
- Mozzarella au lait de vache
- Ricotta
- Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-35 % MG aromatisée ail et fines herbes
Laits autres que de vache
Laits de vache concentrés ou en poudre
- Lait concentré non sucré entier
- Lait concentré sucré entier
- Lait en poudre demi-écrémé
- Lait en poudre écrémé
- Lait en poudre entier
Laits de vache liquides non concentrés
- Lait demi-écrémé à teneur réduite en lactose
- Lait demi-écrémé pasteurisé
- Lait demi-écrémé UHT enrichi en vitamines
- Lait demi-écrémé UHT
- Lait écrémé pasteurisé
- Lait écrémé UHT
- Lait entier pasteurisé
- Lait entier UHT
Yaourts et spécialités laitières type yaourts
- Kéfir
- Lait fermenté à boire nature au lait entier
- Lait fermenté à boire nature maigre
- Yaourt à boire aromatisé sucré
- Yaourt à boire aux fruits sucré
- Yaourt à boire nature sucré au L. Casei
- Yaourt à boire nature sucré
- Yaourt à la grecque au lait de brebis
- Yaourt à la grecque nature
- Yaourt à la grecque sur lit de fruits
- Yaourt aromatisé avec édulcorants 0% MG
- Yaourt aromatisé sucré à la crème
- Yaourt aromatisé sucré au bifidus
- Yaourt aromatisé sucré
- Yaourt au lait de chèvre nature 5% MG environ
- Yaourt aux céréales 0% MG
- Yaourt aux céréales
- Yaourt aux copeaux de chocolat à la crème sucré
- Yaourt aux fruits avec édulcorants 0% MG enrichi en vitamine D
- Yaourt aux fruits avec édulcorants 0% MG
- Yaourt aux fruits sucré 0% MG
- Yaourt aux fruits sucré à la crème
- Yaourt aux fruits sucré au bifidus
- Yaourt aux fruits sucré enrichi en vitamine D
- Yaourt aux fruits sucré
- Yaourt nature 0% MG
- Yaourt nature à la crème
- Yaourt nature au bifidus
- Yaourt nature sucré
- Yaourt nature
