Depuis des décennies, les graisses ont plutôt une mauvaise presse. Les spécialistes de la nutrition les rendaient responsables des maladies cardio-vasculaires et conseillaient jusqu’à présent de les éviter, quitte à les remplacer par des additifs d’un intérêt douteux pour notre santé. Très récemment les scientifiques ont commencé à changer de bord, après s’être rendus compte que l’éviction des graisses ne nous rendait ni plus sveltes ni en meilleure santé.
En ligne de mire des nutritionnistes se trouvaient surtout les gras saturés, c’est à dire des graisses essentiellement d’origine animale, contenues dans les produits tels que le beurre, la crème ou les fromages, les graisses animales comme celle de porc, d’oie, de canard ou de bœuf. Les graisses saturées sont néanmoins présentes dans le règne végétal, dans l’huile de palme ou l’huile de coco par exemple.
Bien que de nombreux régimes dits bons pour la santé et protecteurs de notre système cardio-vasculaire bannissent les graisses, notre corps en a tout simplement besoin. Les graisses saturées jouent un rôle important dans la formation de nos membranes cellulaires, constituées de 40% de lipides, 52% de protéines et 8% de glucides. Il ne faut pas oublier non plus, que les vitamines A, D, E et K, indispensables à notre santé, sont liposolubles, notre organisme les assimile donc en présence des graisses contenues dans l’alimentation.
Tous ceux qui évitent le gras pour baisser le taux de cholestérol, feraient cet effort pour rien, étant donné que plusieurs études récentes démentent le lien entre la consommation de graisses et les maladies cardio-vasculaires.
Si vous aimez les graisses, ne vous en privez pas, tout en restant dans la modération. Choisissez tout simplement des aliments gras non transformés, ou si besoin, cuites à basse température, ainsi la qualité des graisses restera intacte. Évitez les graisses frites et brûlées, car la haute température les transforme en poison.
Pour vous faire du bien, ne vous refusez pas les fruits à coque, comme des noix, des noisettes, des amandes, des noix de cajou etc. Elles contiennent, certes, beaucoup de gras, car constituées à 70% de lipides, mais contiennent de précieuses vitamines et minéraux, la vitamine E, les vitamines B, le cuivre, le manganèse. Crues, elles possèdent donc des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Évitez par contre de les consommer grillées et salées, car elles n’ont plus ces précieuses propriétés et ne vous feront que grossir.
Il est également bon pour la santé de consommer des huiles pressées à froid, le commerce nous en offre un large choix.
Lors de la cuisson des aliments d’origine animale, choisissez la cuisson basse température ou cuisson à la vapeur, pour préserver au maximum la qualité de vos aliments y compris les graisses qu’ils contiennent. Votre corps vous dira merci.
La liste des produits de la famille des graisses
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Beurres et matières grasses laitières
- Beurre à 39-41% MG doux
- Beurre à 60-62% MG demi-sel
- Beurre à 60-62% MG doux
- Beurre à 80% MG demi-sel
- Beurre à 80% MG salé
- Beurre à 82% MG doux tendre
- Beurre à 82% MG doux
- Huile de beurre ou beurre concentré
- Matière grasse laitière à 20% MG doux
- Matière grasse laitière à 25% MG doux
Huiles de poissons
Autres matières grasses animales
Huiles et graisses végétales
- Beurre de cacao
- Huile d’amande d’abricot
- Huile d’amande
- Huile d’arachide
- Huile d’argan ou d’argane
- Huile d’avocat
- Huile d’olive vierge extra
- Huile de carthame
- Huile de colza
- Huile de coton
- Huile de germe de blé
- Huile de lin
- Huile de maïs
- Huile de noisette
- Huile de noix
- Huile de palme raffinée
- Huile de palme
- Huile de pépins de raisin
- Huile de sésame
- Huile de soja
- Huile de tournesol
- Huile mélange d’huile d’olive et de graines
- Huile mélange d’huiles
- Huile pour friture
- Margarine solide pour friture
Huiles minérales
Margarines et matières grasses composées
- Margarine à 80% MG salé
- Margarine 80% MG doux
- Margarine à 30-40% MG demi-sel aux esters de stérol végétal
- Margarine à 50-63% MG demi-sel riche en oméga 3
- Margarine à 50-63% MG demi-sel
- Margarine à 50-63% MG doux aux esters de stérol végétal
- Margarine à 50-63% MG doux riche en oméga 3
- Margarine à 50-63% MG doux
- Margarine à 70% MG doux
- Margarine à tartiner à 30-40% MG demi-sel
- Margarine à tartiner à 30-40% MG doux aux esters de stérol végétal
- Margarine à tartiner à 30-40% MG doux riche en oméga 3
- Margarine à tartiner à 30-40% MG doux
- Matière grasse végétale et laitière à 50-63% MG demi-sel
- Matière grasse végétale et laitière à 50-63% MG
- Matière grasse végétale et laitière à tartiner à 30-40% MG demi-sel
- Matière grasse végétale et laitière à tartiner à 30-40% MG
