Il existe trois formes de la vitamine K, toutes appartenant à la famille des quinones :
- la vitamine K1, phylloquinone ou phytoménadione, soluble dans les graisses,
- la vitamine K2 appelée également ménaquinone, liposoluble également,
la vitamine K3 ou ménadione, soluble dans l’eau, produit synthétique, dont l’utilisation a été abandonnée en raison des effets secondaires importants.
La vitamine K ne craint ni l’exposition à l’air ni à l’humidité mais se détériore à la lumière du jour. Il est donc recommandé de la conserver dans un endroit sombre.
Le rôle de la vitamine K
La vitamine K1 est indispensable dans le processus de la coagulation sanguine. La vitamie K2 joue un rôle important dans la formation des os et dans le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
L’apport en vitamine K recommandé
Les besoins journaliers en vitamine K d’une personne adulte sont en moyenne de 50 à 100 μg.
La carence en vitamine K
La carence en vitamine K peut causer des saignements, puis à long terme entraîner l’artériosclérose, l’ostéoporose et divers états inflammatoires. Sa carence a été remarquée chez des personnes atteintes de leucémie et de cancer.
Le surdosage en vitamine K
La vitamine K n’est pas emmagasinée par l’organisme, le risque de surdosage de cette vitamine d’origine naturelle est pratiquement inexistant. Cependant une prise largement excessive de la vitamine K sous forme de complément peut entraîner des troubles hépatiques et la formation des caillots sanguins.
Les sources de la vitamine K
La vitamine K1 est d’origine végétale. Elle est présente dans des légumes verts tels que le brocoli, le chou, les épinards, la laitue… Pratiquement absente de notre alimentation, la vitamine K2 est synthétisée au niveau de la flore bactérienne. Elle est produite par des bactéries et résulte de la fermentation.
Les aliments les plus riches en vitamine K1
Les aliments les plus riches en vitamine K2
aliment | teneur pour 100 g | part des apports journaliers recommandés |
| Foie d’oie | 369 μg | 492% |
| Edam | 47,5 μg | 63% |
| Poulet cuisse viande | 34,3 μg | 46% |
| Oeuf – jaune d’oeuf | 32,1 μg | 43% |
| Oie viande crue | 31 μg | 41% |
| Beurre à 82% MG doux | 15 μg | 20% |
| Salami | 9 μg | 12% |
| Poulet blanc sans peau | 8,9 μg | 12% |
| Lait fermenté à boire nature au lait entier | 8,15 μg | 11% |
| Foie de génisse | 7,94 μg | 11% |
| Boeuf steak haché 10% MG | 6,7 μg | 9% |
| Emmental ou emmenthal | 5,23 μg | 7% |
| Choucroute sans garniture égouttée | 4,8 μg | 6% |
| Porc filet maigre | 3,7 μg | 5% |
| Canard viande | 3,6 μg | 5% |
| Foie de porc | 3,44 μg | 5% |
| Truite arc en ciel d’élevage | 3,39 μg | 5% |
| Porc côte | 3,22 μg | 4% |
| Carrelet ou plie | 2,2 μg | 3% |
| Chocolat tablette noir à moins de 70% de cacao à croquer | 1,5 μg | 2% |
